Au fil de l'actualité

Recette du velouté "Potiron - Butternut"

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1/2 courge Butternut
- 1/2 potimarron
- 1 pomme de terre
- 2 gros oignons
- 3 gousses d'ail
- 20 cl de lait
- 1/2 cuillère à  café de paprika
- 1/2 cuillère à  café de curry
- 1 cuillère à  soupe d'huile d'olive
- sel
Préparation de la recette :

Faire dorer dans une grande casserole les oignons pelés et émincés dans 1 cuillère à  soupe d'huile d'olive.

Peler et épépiner la courge et le potimarron. Peler la pomme de terre. Couper le tout en gros cubes et les ajouter aux oignons.
Couvrir d'eau. Saler.

Ajouter les gousses d'ail dégermées et coupées en 2.
Laisser cuire 45 minutes.

Ajouter le lait, le curry et le paprika.
Mixer.


Bon appétit !

"Les élèves ULIS, dans le cadre du projet sur les "Métiers de bouche", ont réalisé leur premier repas plat / dessert ce mercredi 18 novembre.
Bien encadré par le chef Enguerrand Mahé, ils ont été mis en situation d'une véritable brigade de restaurant.


Réparti en 2 équipes, une pour le plat de résistance,
au menu :



Escalope de saumon au jus de crevettes roses
et risotto de chou fleur













et une autre équipe, pour la réalisation du dessert :

Tartare de fruits de saison, coulis de fruits et crumble de traou mad à  la lavande ;





chacun, réalisant sa tâche avec sérieux, motivation et bonne humeur sous l oeil attentif du chef cuisinier.

La dégustation du repas fût un moment de grande convivialité.

Les critiques gastronomes : le chef d'établissement Fabien LE MERCIER, le chef cuisinier Enguerrand Mahé, Anne Sophie GILLET (AVS) et Carole BERTRAND (enseignante coordinatrice du dispositif ULIS) ont su apprécier et honorer cette bonne table.
Les éloges sur cette expérience resteront, sans aucun doute, longtemps dans les mémoires.

Prochaine réalisation, le mercredi 18 mai, mais ce sera un menu pour 25 personnes....

Enguerrand Mahé et les élèves ULIS

Importance de l'hygiène

Lavage et séchage des mains

Consignes de sécurité

Faire suer le mélange ail / échalote

Aie aie aie, ça sent l'ail...

Sans pleurer !!!

Cuisson du risotto..... de chou fleur

Epluchage de crevettes

Jus de crevettes

assaisonnement du saumon

Découper les fruits : Kiwis

Bon appétit !

Crumble : la pâte

Pommes, poires, raisins

Préparation du coulis

La carambole pour décorer

Hum c'est bon ...